近年来地方米粉不断“出圈”，其中，湖南米粉的表现尤为亮眼，这一领域也跑出了一些代表性品牌。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌。
在中国人的餐桌上，米粉是和面享有同等地位的国民性美食。一碗热气腾腾的米粉，安抚了大江南北无数食客的味蕾。
刚需性强、受众人群广，米粉也被业内普遍认为是一个长期稳定的大市场。
而近年来，随着一批区域性米粉品牌的崛起，米粉赛道格局也开始发生变化。其中，拥有深厚米粉文化底蕴的湖南米粉，发展尤为亮眼，这一细分领域也跑出了一些代表性品牌，颇值得关注！
一、
市场规模超千亿，湖南米粉大放异彩
米粉一直是备受餐饮创业者瞩目的赛道。红餐品牌研究院推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。
美团《2022米粉品类发展报告》也显示，截至2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家，门店数同比增长26.33%。
虽然米粉赛道有着良好的发展前景，但过去数年里，由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，所以大部分米粉品牌也选择了偏安一隅，跨区域发展的现象较少。
但近几年，一些地方米粉品牌开始打破这种印象，它们通过前期的深度打磨，积累力量后，也开始不断向外扩张，将原本地方性的米粉口味带向更广阔的全国市场。打破地域的桎梏，也取得了一定的成效。
△图片来源：摄图网
所以我们也看到，在全国范围内，开始出现了以花小小、啊臻味道米粉、辣风芹、疆小乐等为代表的新疆米粉；李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等江西米粉代表；具有贵州特色的贵凤凰贵州羊肉粉；还有湖南米粉的典型代表——三两粉·湖南手工米粉……
这些品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，发展前景可期，已成为市场中不可忽视的中坚力量。
特别是湖南米粉这个细分赛道，近两年开始崭露头角
，市场整体规模上升趋势明显，表现尤为亮眼。
根据美团发布的《2022米粉品类发展报告》，
2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。
而近年来一些新兴湖南米粉品牌的“出走”，也为湖南米粉的连锁化、全国化发展添薪加火。其中，诸如三两粉·湖南手工米粉等品牌更是走出了自己的特色化发展之路，取得了积极的市场反馈，广受消费者喜爱，如今在全国广东、四川、湖北、海南、江苏等地都有开出门店，门店总数已突破100家。
二、
冲破地域桎梏，湖南米粉凭什么？
粗略来算，我国米粉种类都有几百种之多，湖南米粉凭什么能够在种类众多的米粉品类中脱颖而出？
首先取决于湖南米粉的自身禀赋和文化积淀。湖南米粉的食材原料、口味品种异常丰富，就像一个米粉的“宝库”，据了解，
湖南14个市州都拥有自己的地方特色米粉品种
，如常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖凤渡鱼粉等。近年来，伴随着湖南菜在全国各地落地开花，且其
香辣爽口的特色有着较高的成瘾性，
故在全国范围内都有着广泛的群众基础。
其次
，湖南米粉的壮大也与湖南当地政府的支持、政企充分联动密切相关。
红餐网注意到，近年来，湖南组织成立了“湖南省米粉产业联盟”，集中力量打造“湖南米粉”公用品牌，建立了湖南米粉博物馆，还举办了湖南米粉专场推介会……多措并举提高湖南米粉的声量，也推动着湖南米粉上下游若干产业的发展。
与此同时，政企之间围绕推广湖南米粉展开通力合作，取得了实际的成效。例如，三两粉打造的
“3月3湖南手工米粉节”活动得到了湖南米粉博物馆的鼎力支持，
通过三两粉全国100家连锁门店，将湖南“嗦粉”文化和手工制作米粉工艺推广到了湖南以外的广东、江苏、四川、湖北、海南等多个省份。
据悉，“3月3湖南手工米粉节”已成功举办至第三届，今年的米粉节已于3月3日开幕，而这场活动也将湖南米粉的热潮再次推向新的高度。
从三两粉官方透露的信息来看，活动期间三两粉推出了“限时双码”的福利，顾客可以享受一碗米粉加双份“码子”的超值优惠。“事实上,一碗粉加双份码我们是亏本的，但举办这个活动的目的就是要
让消费者实实在在感受到嗦一碗粉的幸福感，
以此回馈顾客对我们的支持。”“湘粉文化传播大使”、三两粉创始人成新根表示。
据红餐网了解，本次米粉节期间，三两粉门店吸引来不少新顾客用餐，
3天时间里“招牌老长沙手工土猪肉粉”就卖出了3万多碗。
成新根认为
，对产品品质的匠心追求是使湖南米粉走向全国的核心驱动力，
只有通过优质的产品才能赢得消费者对湖南米粉的关注，再通过湖南米粉新鲜的口感、好吃不贵的性价比留住人，湖南米粉定能大有所为。
三、
如何借势出圈？湖南米粉品牌有一套自己的方法论
借助湖南米粉的良好发展势头，如今越来越多的新晋者也开始涌入湖南米粉赛道，但后来者们如何出圈？能否发扬壮大？从目前个别湘粉主力军的发展路径我们或可略窥一二。
以近两年快速崛起的新锐品牌三两粉为例，我们认为其能够迅速出圈，主要做对了以下几点：
1、坚持产品的差异化定位
与其他湖南米粉品牌相比，三两粉将品牌“锚点”指向了独特的手工制作米粉工艺。自品牌创立以来，从第1家店到第100家店，
三两粉一直坚持湖南米粉手工制作的精髓：“现磨、现蒸、现晾、现切”。
据红餐网了解，之所以采用手工制作这样费时费力的做法，三两粉还有一个重要的考量，就是从食材、汤底到最终的出品，都坚持为顾客提供新鲜、安全、放心的产品价值。
三两粉要求全国门店做到“三鲜”：汤鲜、米粉鲜、码子鲜。
三两粉品牌相关负责人介绍道，除了米粉手工制作外，门店每天均使用新鲜的骨头和老母鸡现熬高汤，不采用料理包，码子也是门店每天现制现炒，从而确保产品的新鲜口感。
△图片来源：红餐网 摄
值得一提的是，三两粉还把现磨米浆作为特色饮品加入了菜单，进一步巩固“现磨现蒸”的味觉记忆。
另外，在三两粉门店内也随处可见“现磨现蒸才好吃”、“湖南手工米粉传颂者、手工匠心”、“每日现磨现蒸”等字眼，不断强化顾客心智。通过对湖南米粉传统手工艺及产品品质的坚持，三两粉构建了差异化特色，成功打造了自身的高辨识度，如今提到“湖南手工米粉”，很多消费者会自觉将其与“三两粉”划上等号。
2、坚持湖南经典特色产品
产品设置上，三两粉坚持
“湖南米粉+湖南特色小吃”
的组合。米粉类产品包括手工汤粉、手工干拌粉两种，两种类型下根据“码子”的不同，又分别形成了12款、5款产品。产品SKU并不多，但都是湖南经典特色产品。比如老长沙手工土猪肉粉、老长沙肉沫拌粉等；小吃类产品也是主打老长沙臭豆腐、老长沙香肠等经典小吃。
3、创新市场打法：异地孵化，从外围城市突围
地方米粉品牌通常会选择从“本土到外围”的发展策略，而三两粉选择了不一样的发展路径。据悉，三两粉创立于广东，一开始门店多集中在珠三角地区，但近两年其在江苏、四川、海南、湖北等省份加速拓店，从2020年年初的13家，逆势增长，突破到今年的103家。
事实上，近年来崛起的一批新锐粉面品牌均是选择从一二线城市开始做起，如主打江西米粉的子固路老南昌拌粉创立于杭州，主打兰州牛肉面的陈香贵创立于上海。
“出生地”选在了一二线城市，远离自己最为熟悉的市场，某种程度上，这可能面临较大的风险。但风险的另一面是，一二线城市拥有更多优秀的人才，可以形成更先进的管理团队，可以构建更强的供应链体系，甚至可以获取外部更强的资本支持……这些都可以帮助品牌后续快速发展，做大做强。
有业内人士直言，未来，异地孵化地方特色美食的模式或将成为一种大趋势。
结语
“三两粉、二两肉、一勺码”是长久以来湖湘人嗦粉时形成的默契，正是由于深厚的米粉文化背景，才诞育了三两粉这样以湖南手工米粉为特色的品牌。
而如今，无论是其不遗余力推进“3月3湖南手工米粉节”这样的活动，还是其本身内在一直坚持的湖南特色产品，三两粉在发扬湖南米粉的道路上正越走越稳、越走越宽。
未来，我们也期待能有更多地域性的米粉品牌走向全国，共同推动米粉赛道规模壮大，促进米粉市场的繁荣。