“麺武士”， 自创品牌，是一家以经营韩国拉面为主的韩式简餐的小餐馆，开在一发达城市中心。
因老板曾在韩国做过高级总厨，所以饭菜口味正宗，深受消费者喜爱，生意也红红火火，引起当地一家最大的外资shoppingmall的关注，邀请进驻商场。该商场不仅租金奇高，而且餐饮品牌高手林立、竞争惨烈，聚集了西提厚、
鹿港小镇
、外婆家、水货、炉鱼、西贝等二十多个国内外著名餐饮品牌。
老板确定进场意向后，深感自身实力薄弱，底气不足，压力很大，故与本人共同探讨进驻后的品牌定位问题，本人对品牌做了如下调整并进行了实施。
一、
重新定位品类和品牌。
原先品类——韩式简餐，心智认知模糊，不够聚焦，未体现核心品项，消费指向不够明确、直接，“简餐”实为“伪品类”。老板认为韩式拉面品类在当地及全国都是空白，品类价值空间大，可以做第一个，因此建议聚焦韩式拉面品类。
但本人认为：要做韩式拉面品类，需要七八个不同口味的拉面品种才能支撑起韩式拉面品类的概念，但品牌在shoppingmall内的店面面积共计60多平，后厨操作空间非常有限，而且老板经济实力较薄弱，原料供应、人员管理、制度流程等运营能力不足，没有条件和能力把控好太多的饭菜品种；同时，拉面概念在韩国中是方便面的意思，容易引起对韩餐有所了解的消费者的认知偏差。基于以上自身资源的制约，只能进一步缩小品类。
在对老店顾客的调研中了解到，海鲜炒码面和海鲜炸酱面最受欢迎，口碑最好，成长性也很好。但海鲜炒码面在当地没有这个概念，存在一定教育成本，而炸酱面在全国各地都有认知，无需教育，很多消费者对韩剧中出现的韩式炸酱面的场景都有认知，而且海鲜与炸酱面的结合具有一定的技术含量，是老板的拿手绝活，具有别人不易模仿的技术研发优势，也是本店的一个创新和特色。
同时，韩式海鲜炸酱面品类在潜在顾客心智中尚属空白。因此我建议并确定了海鲜炸酱面作为新的品类。我的感受，小企业选择品类时未必选择价值更大的所谓的大品类，能驾驭的看似小的、但具成长性的所谓小品类，更适合小企业兵力有限的状况。
品牌定位为“韩式海鲜炸酱面专家”。因为具有别人所没有的技术、研发优势，而且老板的资深韩国大厨背景（曾在朴槿惠就餐的星级酒店为其做过料理）都是专家定位的强有力背书，专家概念在消费者心智中意味着更正宗、更专业，因此能吸引更多的顾客品尝。
二、
聚焦核心品项。
基于以上品类和品牌定位，围绕海鲜炸酱面的认知高度聚焦产品，海鲜炸酱面其实既是品类又是核心品项，以此为焦点大幅削减菜单。原先的20多个品项缩减为12个，后来在运营中又缩减为9个。高度聚焦带来了流程的简化、运营的高效以及采购成本的大幅降低，在这个翻台率就是生命线的地方，“麺武士”翻台率高于10次，上菜速度提高了200%，采购成本降低了30%，工资成本降低了35%。所有运营都围绕着“海鲜炸酱面专家”进行配称，有了方向和目标，原先经营中存在的散乱差全面扭转。
三、
定位传播
。
找到了定位并不意味着拥有定位。定位聚焦的是优势认知，那么如何将定位传播出去并进入潜在消费者心智？注入热销：韩国人最爱？还是风靡韩国的美食？感觉这样的表达有些自诩的味道，空洞且缺乏信任状。在我们与顾客的沟通中发现，韩剧在年轻人中最流行，很多消费者是因为看了韩剧中的炸酱面场景而来这里体验一下的。
在进一步的调研中，我们发现炸酱面竟然是韩剧中出镜率最高的韩国美食，在韩剧中出现了近十次，因此确定了“韩剧中出镜率最高的韩国美食”这样的热销概念，
这个诉求更贴近她们的生活，更接地气，更能打动消费者。同时当地电视台做了一个每月一次的“微博最hot美食排行榜”，“麺武士”一度荣膺第一，以此作为信任状具有现实的可信度。至此我们确定了以下传播内容：麺武士——韩式海鲜炸酱面专家。韩剧中出镜率最高的韩国美食，XX电视台评选最热美食排行榜第一。因企业资源所限，这些诉求仅在商场店面、店内及微信中做了传播，即取得了非常好的效果。
定位后的成效。新店自开业以来，几乎每天门庭若市，在该shoppingmall的餐饮品牌中，“麺武士”是在名单中位居最后、最无名、面积最小、实力最弱的地方品牌，但一度成为商场排名中 “坪效最高的前三名”，与最火爆的外婆家、炉鱼并驾齐驱，60多平的经营面积，日均流水9000多元，最高13000多元，除了外婆家就是“麺武士”队伍排得最长。如此小店，在年租金35万元的压力下，实现了远远超越其投入的产出。
作者
简介：刘波，山东青岛人，1971年出生，山东大学毕业。2002年创业至今，某品牌茶叶公司创始人。2015年开始潜心研究定位理论，并在学习中大胆实践。2015年10月加入中国定位理论研究总群，群名：光荫茶语。