阿斯巴甜掀起代糖行业又一次风波。从阿斯巴甜到赤藓糖醇，从甜叶菊到罗汉果甜味剂，从蔗糖、到人工代糖，再进入天然代糖，中国的代糖时代还刚刚起步。代糖专家、吉福思总裁蓝福生分享成熟市场的代糖发展历程，以及高阶市场对于起步的中国代糖市场具有极具参考价值，推演代糖在中国未来的发展趋势。
内容来源：
2023品类创新全球峰会：成就增长王-未来篇
分享嘉宾：
吉福思总裁 蓝福生
【下文根据演讲整理，内容有删节】
1878年，美国科学家发明了糖精钠，代糖的概念由此应运而生。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等人工代糖也相继问世。
近十年，代糖界内部的结构在变化。
2010-2020年，天然甜味剂的代糖应用由原来的8.16%已经增加到现在的29.41%。
在美国市场，罗汉果甜味剂的消费量呈现出逐年增长的态势，越来越多的食品在使用罗汉果甜味剂做原料或者是添加剂。
据不完全统计，作为代糖原料的产品有7957种，在甜味剂终端产品当中，使用最多的就是膳食补充剂类、运动营养类、原饮料类，这三类产品已经占据了整个市场使用罗汉果产品的52%。
罗汉果属于天然的代糖，其认知度仅次于蜜糖。总体来说目前罗汉果代糖属于墙内花开墙外香的状态。我们公司最新研发出罗汉果甜味剂时，定位市场在美国，所以2016年之前，我们的销售基本上都是在美国，由此带来的国外市场发展得比较快。
目前，国内很多的减糖或者无糖产品层出不穷，以饮料为例，代糖的诉求在迅速的增加。主打0能量、0糖分、0脂肪的元气森林气泡水爆红以后，百事可乐推出了一款气泡水，农夫山泉推出了苏打气泡水，达能也推了0系列的气泡水。
2022年奈雪的茶在业内率先进行了代糖的升级，采用0热量、0糖、天然的罗汉果糖来提升口感和解决健康问题，同时解决了三氯蔗糖等人工代糖可能带来的安全隐患，更精准地满足了消费者对于高品质茶饮等饮料的需求。
到2022年，国内市场上都推出来了70多款主打无糖的饮料产品。除了饮料行业以外，非饮料的产品主打零糖的概念也越来越火热，如零糖的冰淇淋，零糖的巧克力、饼干、奶酪、酸奶等等。
纵观我们中国代糖在近十年的发展，代糖的需求点也在发生变化。减糖的风潮已经席卷了整个市场，消费者的零糖和代糖的理念意识已经在不断的普遍觉醒，更健康的代糖才是人们选择的终点。
最近，国际癌症研究机构和联合国粮农组织发布了一份关于阿斯巴甜对人类健康影响的报告，指出阿斯巴甜可能会对人体健康造成影响，将阿斯巴甜归类到可能会对人造成致癌的行列。
人工代糖既然有风险，大部分消费者在消费时不会在乎你加了多少代糖，而是直接一票否决，这倒逼很多食品生产企业。然而人工代糖也不是不可替代的，只是一个成本、技术、周期的问题。
尽管人类从科学的角度对于天然代糖的认识时间并不长，但是，对于天然代糖的来源植物却有很长时间的使用历史，长时间的使用已经验证了天然代糖的安全性和可靠性。
当然也有例外，如近5年来炙手可热的天然代糖赤藓糖醇，因为一些安全性的隐患和问题也正在走下神坛。
在甜价比来说，赤藓糖醇的成本是罗汉果甜苷的2倍多一点，赤藓糖醇有可能导致腹泻或者心脏病的隐患、风险，禁止用在3岁以下的婴童食品、饮料里面。而罗汉果甜苷是没有风险的，根据美国FDA准许用在6个月以上的婴幼儿的食品和饮料当中。
功能性方面，赤藓糖醇仅仅就是一个代糖，提供甜味的功能，而罗汉果甜苷除了有代糖的作用，还有止咳、润肠、通便的功能。
赤藓糖醇的安全性，已经让食品工业慎重或者减少对其的使用。今年，赤藓糖醇的价格已经是跌到了低谷。当赤藓糖醇的价格回归理性以后，成本必然还会再上涨。赤藓糖醇的增长减速，给罗汉果甜苷带来了更大的机遇，腾出了更好的空间。
甜菊糖苷也是一种天然的代糖，是从甜叶菊的叶子提取出来的糖苷，口感跟蔗糖非常相近。但是它的热量只是蔗糖的1/300，甜菊糖苷刚入口时，甜味口感比较甜，但是在十几秒后，嘴巴里还有一种类似于金属的回苦味，甚至有一种四川麻辣花椒的麻味。
甜菊糖苷通常认为是被认为是安全的，也有研究表明，由于健康状态或者年龄情况不一样，不同人群还是要特别注意摄入量的问题。
另外还有大家很熟悉一个的代糖，就是口香糖里面的木糖醇，它对于人体的健康也存在隐患。宠物食品中明确禁止用木糖醇，因为木糖醇可能会伤及宠物的肝和肾脏。
罗汉果甜苷是从植物果实提取的天然成分。罗汉果甜苷甜度很高，是蔗糖的300倍，是零热量的天然甜味剂，可溶性也非常好，食用非常安全。
我国1996年就已经批准了用罗汉果甜苷作为食品添加剂。
罗汉果的回味是很独特的甜蜜的味道，在口感上是所有的天然提取的代糖当中最接近白糖的。
相较于甘草酸铵过于明显的甜味，罗汉果甜苷和甜菊糖苷的甜味是影响最小的。
甜菊糖苷入口甜度较高，但有后苦味，罗汉果甜苷味觉上甜稍晚一点，但是后续会延长，即有延迟口感。
罗汉果甜苷除了有甜味的价值以外，还有提味的价值，即优化口味，可以作为一种增味剂。它可以放在果汁中，让苹果的香味变得更浓；放在蔬菜当中，能让蔬菜那股香味更浓。
大量的服用罗汉果甜苷以后，对于人正常血糖含量的影响基本可以忽略不计。这个实验在16年前，我们已经用5组学生，每组10个人做了3个月的持续跟踪实验，结果证明它对于我们血糖的影响非常安全。
我们商业性种的罗汉果占了全国的百分之百，因为它源自于中国广西桂林，之前是我们国家的二级保护植物，虽然现在不是二级保护植物了，但是按照WTO的规则，没有得到我们国家的许可，国外要引种作为商业性生产，也是可以要求把它铲除的。
2010年，我们公司（桂林吉福思罗汉果生物技术有限公司）生产的第一款产品是罗汉果甜苷，花了4年多的时间，150多万美元，经过毒理学、生物学、化学稳定性、生物代谢等等一系列的检测和实验证明它是安全的，在全球率先获得了全球供应的权威机构是美国的食品药品监督管理局（FDA）批准使用，并被认为通常是安全食用的，也就简称美国的FDA-GRAS。
2016年10月份我们生产的另外一款产品—罗汉果浓缩果汁获得了全球供应的权威机构是称美国的FDA-GRAS认证，并准许使用到6个月以上儿童的食品和饮料。能够在婴幼儿的食品和饮料当中使用，进一步显示罗汉果甜苷的安全性。
我们公司是现在全球唯一一家专业的从事罗汉果全产业链的公司。也就是说，从罗汉果的种子资源的收集、品种的培育、健康种苗的生产、种植，订单回收、加工、销售，都是我们自己在处置。
在过去十多年，我们在罗汉果的品种培育、健康种苗生产，还有种植技术的优化提升、加工、销售方面推出了很多项的创新，包括有4个新品种，有罗汉果脱毒组培苗，对应的管理技术，以及20多个产品和加工工艺。
我们的新品种跟脱毒组培苗的生产技术，将罗汉果原来只能在山坡向东、南、东南坡种植的植物，现在带入了平地和所有的坡下，所以当地的农民和政府部门称这给罗汉果带来了一次革命。
我们公司也不仅仅是在全球第一家获得美国FDA-GRAS认证，还先后拿到了加拿大、墨西哥、新西兰、以色列等等32个国家的准入许可。
在全球目前有109项涉及到罗汉果的发明专利授权，同时我们也参与或主导制定和发布了30多个罗汉果相关的国标、团标、行标和地标等等。
全球有1200多家合作伙伴，使用我们生产的罗汉果提取物产品开发并上市了6000多个产品，占据了罗汉果提取物的产品7959种的80%以上。
吉福思作为一个市场的领导者，根据第三方提供的中国出口数据和美国的进口数据，2011年以来，我们公司在全球的同类产品的市场份额一直是遥遥领先的，其中2018-2021年我们都占据50%以上。
自2010年元月以来，全球推出近八千中含有罗汉果提取物的产品，含有罗汉果的产品包括了雀巢、卡夫、可口可乐、百事可乐、通用磨坊、联合利华等使用我们的产品。最大的类别是乳制品类共推出了750多种，其次是饮料类，推出了400多种，主要是原饮料、水果饮料、果汁饮料和乳制品。
不少大品牌都在用罗汉果甜苷部分的替代或者全部替代里面的糖，如乔巴尼的酸奶、星巴克的瓶装咖啡及其提供的代糖糖包、可口可乐的维生素水等。
罗汉果代糖的使用在中国的起步是比较晚的。这几年随着无糖需求的增加，越来越多的中国的食品和饮料企业，都在加快使用，发展也非常迅速。例如，最开始使用罗汉果提取物的产品就是统一的小茗同学、海之盐，还有奥利奥的零糖系列的夹心饼干、千禾头道原香特级生抽酱油、健力宝的功能饮料、奈雪的茶等等。
大品牌的入局，让罗汉果代糖让更多消费者所熟知，罗汉果甜苷这个代糖肯定会有赢得更好的未来。
罗汉果甜苷在其他的领域也有促进或协同作用。根据研究发现，罗汉果甜苷具有抗氧化、清楚自由基的作用，现在已经应用到面膜、爽肤水、牙膏等产品当中，同时罗汉果的增味作用在国内的产品也得到了进一步的使用。
罗汉果提取物对于胰岛素的分泌具有促进和协调作用的，对于肠道菌群有很好的调节作用，有望辅助治疗糖尿病或者高血糖。除此以外，传统的镇咳、化痰、抗炎、护肝等作用都会得到很好的进一步的应用。
从食糖到代糖，从人工代糖到天然代糖，甜蜜的发展趋势已经越来越明朗，蔗糖、果糖和麦芽糖，仅仅是满足了甜味和营养的最初的需求。而降低成本、保持甜味的需求，让果葡糖浆和人工代糖，包括糖精钠、阿斯巴甜等大行其道。
当人们意识到过度或者长期使用代糖，或者过度摄入糖，都会威胁我们的健康，具有天然的、安全的、低热量、甜味的糖醇类和天然代糖就涌现了出来。
世界上很多的国家已经将降糖上升到了国家控制的层面，逐渐的制订了相关的政策和法律法规来限制高糖领域糖的使用。这也将会加速代糖产业的发展。
虽然在我们国家目前还没有糖税这个税种，但是国家对于减糖趋势，并没有比国外差。我们国家最近提出的大健康，其中就包括了减糖这块的内容。
所以我们相信在不远的将来国家很可能会推出糖税这个税种，因为糖的问题，一旦过渡摄入已经不是每个人或者某个人的健康问题，已经成为社会问题。
比如美国、德国这些国家，超重或者肥胖症的人高达70%，这些人就会面临着糖尿病、心脏病甚至癌症的风险，过多的摄入糖可能会导致癌症。这些病人如果越来越多，国家的健康保险还有其他的保险的负载就会越来越重，所以它已经是一个社会问题。
据相关统计显示，几乎100%的消费者认为，阿斯巴甜和糖精是代糖，75%的消费者认为三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜是人工代糖。而罗汉果在消费者心目当中天然属性的认同感更强。天然属性是一个模糊的概念，需要从更具体的维度进行体现和呈现，即无添加剂、天然、洁净的追求。
随着中国消费者对于健康的关注不断提高，消费意愿向天然代糖品类的倾斜。
在B端应用里面，天然代糖的应用最广泛的是快消品饮料，在调味剂、保健品当中添加甜味剂屡见不鲜，包括手工烘焙店铺、咖啡店等等，开始崭露头角。在刚刚过去的中秋节罗汉果甜苷已经应用在月饼当中，让担心糖的人群也可以安心的去享受我们传统产品月饼的风味。
糖尿病、肥胖症和追求健康生活的消费者会主动的选择代糖的产品，尽管有减糖、降卡的需求，在中国的C端市场，独立包装的天然代糖的发展还是在市场教育阶段，适应消费者的需求，更低热量、更天然、更好口感、均衡成本的人类味觉对甜味的最终追求，将会看到更多健康的代糖产品出现在我们的日常生活当中，出现在更多的日常的消费场景当中，出现特殊的人群，如中小学生和儿童的食品当中。
中国天然的代糖翘首——罗汉果甜苷，一定会迎来一个新的的市场需求和发展的高潮。
哪一种代糖会成为这个时代的占据者呢？我想，在代糖的选择上，天然代糖是消费者无论走多远的路，都要回来的终点。
