第一章
上海滩的黄昏：从神坛跌落的冰淇淋之王
1996年上海南京路步行街，哈根达斯中国首店开业当日引发万人空巷。单球25元的定价相当于普通工人月薪的5%，却让都市白领甘愿排队两小时。玻璃冰柜里比利时巧克力与马达加斯加香草构筑的奢华幻梦，搭配“爱她
，
就
请
她
吃
哈根达斯
”的魔咒，成功将美国超市的普通冰淇淋包装成中国中产的身份图腾。
2017年是哈根达斯在华巅峰时刻：400余家门店遍布顶级商圈，中国区贡献全球近半营收，母公司通用磨坊高管骄傲宣称：“中国是我们最重要的增长引擎。”
然而
2025年夏天，上海静安嘉里中心店的闭店清仓现场，43元单球冰淇淋买一送一仍无人问津。店员蹲在印满英文的包装箱前叹息：“以前情人节要提前备货300箱，现在一天卖不出10杯。”玻璃门上“旺铺招租”的告示，像给这个时代划下的冰冷注脚。
第二章
定价之殇：全球割韭菜战略的崩塌
北京侨福芳草地门店的价目表，如同跨国价格歧视的罪证清单：
•单球纸杯49元（美国沃尔玛同款1.99美元）
•双球华夫筒75元（日本便利店售价680日元）
•450g桶装118元（欧洲超市促销价4.99欧元）
这种赤裸裸的定价策略曾依托信息壁垒大行其道。但
TikTok博主“冰淇淋侦探”的系列视频引爆舆论：通过对比全球20国价格，揭穿中国售价平均溢价287%的事实。更致命的是2022年“环氧乙烷事件”——从法国进口的香草冰淇淋被检出致癌物，彻底撕碎“全球统一标准”的谎言。
数据解剖：
•中国客单价58.3元 vs 美国客单价3.2美元
•毛利率中国区68.7% vs 全球平均45.3%
•2024年客流量同比下滑23.6%
当
Z世代用海淘软件下单美版哈根达斯（含运费仍比国内便宜35%），当留学生组团代购日本限定口味，价格高墙在全球化浪潮前轰然倒塌。
第三章
创新瘫痪：当
“经典”成为墓志铭
走进任何一家哈根达斯门店，菜单都像被封存在
1996年的时空胶囊：草莓、香草、巧克力、抹茶、夏威夷果——五大基础口味二十年未变。而隔壁野人先生冰淇淋柜前，年轻人正为“豆汁焦圈”“五粮液巧克力”“潮汕老药桔”等猎奇口味发出惊叹。
研发部门的僵化令人震惊：
1)
口味迭代
：年均上新
1.2款 vs 国产品牌平均36款
2)
形态创新
：坚持杯装
/球装 vs 波比艾斯“华夫筒+鸡蛋仔”组合
3)
健康升级
：含糖量
22g/100g vs 国产品牌普遍低于15g
更荒诞的是
2023年“伪创新”闹剧：推出“麻辣火锅味”冰淇淋博眼球，却被扒出配方只是香草基底淋辣椒油。网友吐槽：“像在吃凝固的老干妈。”
当钟薛高用
-196℃液氮锁鲜技术打造“分子冰淇淋”，当喜茶推出现制氮气冰淇淋，哈根达斯仍在用1970年代的巴氏杀菌工艺。这场创新竞赛，如同弓箭手对抗洲际导弹。
第四章
场景错位：被时代抛弃的爱情税
上海陆家嘴门店的监控录像记录下讽刺一幕：情侣在
“爱她就带她去”的霓虹灯牌下争执。女生划着手机计算：“这顿冰淇淋够买两支YSL口红了！”男生指着野人先生柜台：“那家开心果味评分4.9，还便宜30块。”
消费场景的崩塌数据：
•情侣消费占比从2018年71%暴跌至2024年28%
•女性独食订单增长240%
•“冰淇淋社交”成新趋势（小红书相关笔记超200万篇）
哈根达斯致命误判在于：当年轻人把冰淇淋视为
“自我犒赏的快乐水”，而非“爱情仪式感的祭品”，其核心场景便遭遇降维打击。野人先生推出“单身万岁杯”，蜜雪冰城靠2元甜筒制霸解渴场景，连五星酒店都开始提供哈根达斯免费自助——爱情税征收体系彻底瓦解。
第五章
渠道困局：困在购物中心棺材里的贵族
哈根达斯中国门店分布图，如同晚期癌症的
CT扫描片：
•90%门店位于一二线城市顶级商圈
•73%依附高端购物中心
•三四线城市覆盖率不足0.3%
这种渠道策略在
2010年代所向披靡。但2024年的消费战场早已天翻地覆：
渠道绞杀链：
1）
蜜雪冰城
：
2.3万家门店像毛细血管渗透县域市场
2）
DQ
：
1700家店用“冰淇淋+热食”组合打穿社区场景
3）
便利店
：罗湃客咖啡
8元冰淇淋月销百万支
4）
直播电商
：钟薛高直播间
3分钟售罄10万杯
更致命的是
“渠道成本癌”：
•北京国贸店月租金52万（日均需售出1300球才能保本）
•冷链成本是零售装3.8倍
•人力成本占比达41%（行业均值18%）
当哈根达斯为
200平门店支付奢侈品租金时，野人先生用30平社区店创造月销60万业绩，蜜雪冰城2平米窗口日销2000支——渠道战争本质是航母对阵快艇的屠杀。
第
六
章
冰淇淋战争启示录：傲慢者的墓志铭
站在上海南京路原哈根达斯首店旧址，如今已被本土品牌
“野人先生”取代。意大利铜锅里翻炒的西西里开心果酱香气扑鼻，年轻人举着“冰淇淋自由”的标语牌拍照打卡。
这场持续三十年的冰淇淋战争，最终用残酷现实写下三条铁律：
1）
信息平权时代，价格歧视等于自杀
2）
高端不是高价盾牌，价值需要持续充值
3）
渠道是血管，产品才是血液
哈尔滨中央大街的马迭尔冰棍窗口前，零下
20℃仍排着百米长队。5元一根的冰棍蒸腾着扎实的奶香，像给所有品牌上的最后一课：
消费者永远愿意为好产品排队，
但没人会为过时的优越感买单。
作者简介：
潘轲，深圳顺知战略定位咨询创始人，荟海文化联合创始人，兰湘子品牌常年战略顾问，《细化定位》作者，定位式营销体系开创者，深研战略定位
17年，服务企业超40家，累计销售额超1000亿。
