先自我介绍下：我来自于黑龙江一个小城市，鹤岗，是个煤城。感谢连锁协会给我这个机会，才能到这来学习，跟大家分享。
互联网时代有它自己的思维，我们传统行业也要开始有自己的想法。小地方到大城市不一定能干得好，但是从小地方干大需要坚持一些自己的东西，做传统行业也是。
我把喜家德的所有改变都叫做微创新。
我认为传统行业不管是思想上还是行为上的改变，包括工具和经营模式，都应该叫微创新。
互联网可能叫颠覆迭代，传统行业在这块呢，在不改变用嘴吃的前提下的，都应该叫微创新。
互联网时代叫聪明人的时代，那我们传统行业是不是要从聪明的时代又回到傻的时代？2002年我在成立喜家德的时候也闯入一个时代，那个时代被叫添加剂的时代。很可怕的时代，但既然赶上了也要尝试尝试。02年我们研发了一款饺子，销量在短短3、4个月的时间就上去了，但好景不长，几个月时间它又滑下来了，滑的速度比上的速度还要快。幸亏时间短，马上就意识到了，这点小聪明不对，它应该再回来，去找食材，去下功夫，去研究怎么做。
在这要跟大家探讨下日本，据网上调查，日本百年企业达两万多家，而我们中国的百年企业不足一百家。日本的百年企业绝大多数是传统餐饮企业，有些店开了四五百年。他们要是按照聪明人那样，想办法把东西提前做出来，或者找什么东西换，可能直接就守不了了。
如果说我们传统行业想要继续发展下去，还要恢复到“笨”。
在十多年前我还知道有一个人叫小野二郎，报道他的时候说他70岁前还骑着自行车亲自到驻地市场选食材。看到那个真的很震撼，我想那才是真正的传统行业。
他说了一句话：你必须要爱你的工作，你必须要跟你的工作坠入爱河。
我现在特别有感触，由勤到简单。其实只要在这个行业里面干，对勤这个概念都不在话下。餐饮行业绝大多数人都能做到这一点，但为什么还做不起来，我想就是缺了小野二郎说的那个热爱。
在这我想说个小插曲：
我记得大概是五六年以前，我跟西贝贾总去了趟乌鲁木齐，接待我们的人特意嘱咐我们饭后不要去一些治安不太好的地方，有危险。那里有个旅游的集散地，基本上新疆所有特色的吃的都有。那天中午吃完饭，贾总问我有没有兴趣去看看。我害怕没去，他晚上回来后说了句，那里非常好。今年我回想起这个片段，真正做好这件事不是光嘴上说说就行，还是要热爱，发自内心的热爱，甚至用生命去热爱。
我要讲的观点不是如何把传统行业发展得更好更大，而是如何让它更长久。
由赚钱到梦想，我想这应该是传统行业的一个思维方式的转变。
原先开分店的时候可能更多的是想着赚钱。如果是为了赚钱的话，有很多事情是撑不下去。
我在2004年去哈尔滨，不是为了到哈尔滨去开饺子店赚钱，而是那时候有个梦想，就是能不能把东北的水饺带到全中国。
有了这个梦想才去了哈尔滨，为什么是开到哈尔滨呢？
因为全中国的水饺店有一半在东北三省，东北三省的水饺店有一半在哈尔滨这个城市。那大家想一想，哈尔滨市场如果能拿下，是不是说全中国所有的地方都能开？
2004年去了真是很悲惨，一直到2009年它一直在亏损。
如果说当初是为了赚钱而去的话，我感觉最多只能撑两年。
有时候有些门店经营快要扛不下去的时候，我都有一个想法：我们有没有拼尽最后一分力？如果还没有，就坚决不能关店。
但那个时候支撑我开下去的原因就是，我想把水饺店开到全中国。
所以说，思维方式的转变，对于传统行业来说能更好的去坚持。
从2002成立到今天，我们不断在改变和更新自己的做法。
我就讲讲喜家德内部的几个微创新。
产品微创新
喜家德的水饺是长条形的，改变了以往圆满，给人很香很浓郁的感觉。最早的东北水饺特别鼓圆，不好夹，直接塞到嘴里，好不好吃、新不新鲜完全靠味蕾来感受。但长条水饺能夹起来，你咬一口还能看得见里面新不新鲜。
形式微创新
咱东北人很多事情都干不了，但在全世界的认知里，咱东北的就是会包水饺，那咱要开店卖到全世界。有一个哥们提一观点，说国外度量单位没有“两”。我一听有道理，那咱们能不能用“盘”？真正开始销售时发现，用盘特别棒。服务员记起来快，写票传票接受量小，不容易上错。我们的盘子多了个手持区，也是顾客反馈出来的，他说你们服务员的手指怎么老在这盘子里？有了这个小创新，我们的顾客满意度我不知道提升了多少，而且我们的服务员还不烫手。
工具微创新
我们在同行身上学到很多东西。
当初我第一次接触很久以前这句话：共同打造全球第一品牌烧烤，我想它为什么敢想这个。
我实际到了店里才知道，这句话想得太对了，工具上的微创新可能就开启了一个品牌。它只是把烤炉的箱子上加了个（磁壳、电机），就解决用户互动和产品口味稳定性的问题。
可见工具微创新对一个品牌的重要性。
原先我每次进京城，来大上海的时候，都会到海底捞去学习，现在去西贝。有两年了，厨房还是那个厨房，菜还是那个菜，人还是那个人，就是把地点发生了点变化，升级成了明档厨房，改变了所有人对中餐的担心和不认同。
肯德基的油条大家基本都吃过，一年大致销售22.28亿。一个小小的产品创新，从19.3个亿到26.28亿。
麦当劳75年，肯德基63年，赛百味50年...
他们基本都是在20年时发生重大转折，真正走出去做成连锁都是在20年的时候。
如果我们都坚持20年，我想我们传统行业都会有很好的未来，也就是传统行业的黄金时代真正到来。
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本文为喜家德创始人高德福在第十四届中国餐饮业连锁发展研讨会上的演讲内容整理稿。
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